‌杀菌锅的杀菌程序及流程主要包括以下几个步骤：

1. ‌准备工作‌：检查杀菌锅的密封性和安全性，确保所有安全装置正常工作，设备处于安全状态。根据杀菌锅的类型，可能需要先向锅内加入适量的蒸馏水或去离子水，水面高度应达到指定位置，如三角搁架中心横杠的位置，或保证水能覆盖灭菌物品。‌12

2. ‌装填物品‌：将真空包装好的产品或需要灭菌的物品按照规定的方式整齐地放入杀菌锅内部，确保没有单独的小颗粒，且物品之间保持一定的间隙，防止阻挡蒸汽流动。如果使用的是带小车或轨道系统的大型杀菌锅，则将半成品小车平稳推入锅中并固定。‌2

3. ‌密封与压力检查‌：盖上锅盖，确保密封良好，如通过磁封条或旋转把手等方式锁紧锅盖，确保无漏气现象。连接排气软管或进行排气操作，排出锅内冷空气，待压力表显示降至零或达到规定值时关闭排气阀。

4. ‌加压与升温‌：开启电源，打开进水阀或启动加水程序，加水至适当位置后关闭相关阀门。开启加热装置和水泵开关，当水温上升产生蒸汽后，逐步加压至预设的压力值。

5. ‌杀菌阶段‌：在锅内压力达到预设杀菌压力时，根据产品要求设定并启动杀菌程序，包括杀菌时间和温度。设定完成后，开始杀菌过程，期间需监控压力和温度是否稳定在设定范围内。

6. ‌冷却与卸载‌：杀菌结束后，按照降温程序操作，可能涉及自然冷却或通过冷水循环进行快速冷却。待压力完全释放，锅内温度降低至安全水平后，打开锅盖，取出已灭菌的物品。

7. ‌记录和维护‌：记录每次灭菌的详细信息，定期对高温杀菌锅进行维护和检查，确保设备的正常运行。‌1

整个杀菌过程需要严格控制温度、时间和压力，以确保彻底灭菌效果。同时，操作过程中需要注意安全，遵循设备操作手册中的所有安全指示和警告。